• 1 anatra selvatica
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3 cucchiai d'olio
• 1 bicchierino di calvados
• 8 mele
• 2 cucchiai di panna liquida
• 1 pizzico di pan grattato
• 1 uovo
• burro
• sale
• pepe

Formate un composto con fegato e ventriglio tritati, pan grattato, una mela sbucciata e tagliata a fettine, 1 uovo e bagnate il tutto con un po' di calvados; salate e pepate. Riempite l'anatra con il composto. In una pentola riscaldate l'olio e metteteci dentro l'anatra. Cospargete il restante calvados sulla carne e dategli fuoco. Aggiungete l'acqua e una mela sbucciata  tagliata a fettine. Infornate per 1 ora. Intanto sbucciate le mele rimaste e mettetele in una teiera imburrata, aggiungendoci 1 cucchiaio d'acqua e cospargendo di noci di burro. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete la panna liquida al sugo di cottura. Servite l'anatra su un vassoio con intorno le mele cotte e sopra il suo sugo di cottura.