Caponata

Ingredienti : (per 6 persone)

1 Kg. di melanzane
500 gr. di cipolle
350 gr. di pomodori
2 gambi di sedano
olio
capperi
olive nere snocciolate
aceto
zucchero
crostini di pane

Preparazione:

Tagliate a fette le melanzane e friggetele in olio bollente; affettate le cipolle e friggetele nello stesso olio. Quando saranno dorate unite i pomodori tagliati a filetti, i capperi, il cuore dei sedani affettati e le olive. Cuocete per 15 minuti e poi aggiungete le melanzane, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocete a fuoco basso fino a quando l'aceto non sarà evaporato. Servite guarnendo con crostini di pane.