• 1 Kg. di melanzane
• 500 gr. di cipolle
• 350 gr. di pomodori
• 2 gambi di sedano
• olio
• capperi
• olive nere snocciolate
• aceto
• zucchero
• crostini di pane

Tagliate a fette le melanzane e friggetele in olio bollente; affettate le cipolle e friggetele nello stesso olio. Quando saranno dorate unite i pomodori tagliati a filetti, i capperi, il cuore dei sedani affettati e le olive. Cuocete per 15 minuti e poi aggiungete le melanzane, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocete a fuoco basso fino a quando l'aceto non sarà evaporato. Servite guarnendo con crostini di pane.