• 4 costolette di maiale
• 100 gr. di di pancetta affumicata
• 500 gr.di piselli
• 100 gr.di mandorle tostate
• 2 pomodori
• 1 cipollina
• timo
• alloro
• prezzemolo
• sale
• pepe
• zafferano
• strutto
• olio
• burro
• 1 uovo

Dorate la carne in olio e strutto e poi mettetela da parte e nel sugo di cottura versate la cipollina tritata, i piselli, la pancetta a dadini, le erbe aromatiche, i pomodori, sale e pepe. Lasciate soffriggere un po' e poi coprite con acqua, portate a bollore e poi rimettete la carne portando a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete le mandorle tritate, l'uovo, un pizzico di zafferano e una noce di burro.