Le frattaglie sono gli organi interni o visceri degli animali: fegato, rognone, cervello, rene, stomaco, cuore, milza, polmone, e altri. Andrebbero aggiunte anche le cosiddette animelle (pancreas, timo e ghiandole salivari) simili per consistenza e composizione chimica. Sono gli unici alimenti di origine animale che contengono vitamina C e in quanto organi animali sono, rispetto alle carni, più ricche di proteine e di ferro, in special modo il fegato e la milza. Le frattaglie, fanno parte della cucina popolare e hanno trovato ampio spazio nelle cucine regionali. Si tratta di tagli molto particolari, spesso stopposi e con sapori molto accentuati.