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1. Coscia (formata da: noce, sottofesa e anca) |
| 2. Lombata (formata da: filetto, scamone e controfiletto) |
| 3. Schiena |
| 4. Collo |
| 5. Testa |
| 6. Spalla |
| 7. Garretto |
| 8. Petto |
| 9. Piancostato |
| 10. Pancia |
La carne di manzo si adatta a tantissimi piatti. Qui di seguito viene riportato per ogni piatto, la parte di manzo pių adatta:
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Arrosti: costata o il lombo senza osso
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Bollito: scamone, la punta di lombo, il codone, il fiocco o traversino (accompagnati da lingua, carne di vitello o di gallina)
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Brasati o spezzatini: scamone, girello, muscolo, garretto
Per quanto riguarda la bistecca, non deve mai essere tagliata troppo sottile, viene ricavata dal filetto, dal controfiletto o dalla polpa; č ideale per una cucina veloce su padella o bistecchiera.
