Per scegliere un pollo buono bisogna controllare l'occhio  che deve essere trasparente. Le sue carni sono altamente digeribili e saporite. Per pulirlo sarebbe meglio affidarsi al nostro macellaio di fiducia o al pollivendolo, che lo deve privare di interiora, zampe e testa. Di solito si cucina il pollo intero arrosto, ma anche in pezzi in bianco o in umido. Per il lesso si usa la gallina perché ha una carne più saporita.