La cacciagione e la selvaggina devono essere, appena prese, spennate e spellate e tenute in frigo perché la carne è dura e poco saporita; devono essere anche private delle interiora e, prima di essere cucinate, per togliere il sapore troppo selvatico si devono marinare con aceto e vino. Se la carne è troppo secca si deve insaporire con pancetta. La cacciagione è ideale per arrosti, spiedini e cotta sul tegame; mentre la selvaggina è ideale cotta sul tegame, in umido o in salmì.