Riso con gli scampi

Ingredienti : (per 6 persone)

350 gr. di riso
800 gr. di code di scampi
1/2 bicchierino di cognac
1 cipolla
olio
prezzemolo

Preparazione:

Sgusciate gli scampi e mettete i gusci a bollire in un po' d'acqua. Tritate la cipolla e il prezzemolo e fateli soffriggere in quattro cucchiai d'olio. Unite gli scampi e bagnate con il cognac. Lasciate cuocere fino a che il cognac non sarà evaporato e poi mettete il riso, aggiungendo un poco alla volta l'acqua dei gusci.