• 800 gr. di spalla di agnello
• 1/4 di litro di vino rosso
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• erbe  aromatiche
• 100 gr. di lardo
• 250 gr. di cotenna di maiale
• 1 scatola di pomodori
• sale
• pepe

Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore. Dopodiché  mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e  tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua. Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.