Per garantirsi una vita in salute si devono mangiare molte verdure, legumi e insalate. Per quanto riguarda verdure ed insalate se ne dovrebbero mangiare tre porzioni al giorno, di qualsiasi tipo, variando il più possibile per ricevere da queste tutta l'ampia gamma di sostanze benefiche presenti nei vari ortaggi. I legumi, invece, devono essere più presenti sulle nostre tavole perché sono una miniera di proteine vegetali e forniscono tantissimi altri nutrimenti preziosi.